Accords vins et plats irlandais

La Saint-Patrick approche à grands pas - les pintes de Guinness et les verres de whisky abondent! Si l’orge maltée n’est pas votre truc, vous vous sentez peut-être exclu. N'aie pas peur. Voici cinq excellents accords mets et vins de la Saint-Patrick qui vous permettront de mâcher et de siroter au rythme de votre jig irlandais préféré! Et, consultez notre cocktails verts à base de vin trop.
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Corned Beef au Cabernet Franc

Aliments: Bœuf salé
Vin: Cabernet Franc
Appariement alternatif: Sauvignon Blanc (de préférence de Nouvelle-Zélande)



Les épices à mariner, telles que le piment de la Jamaïque, la coriandre, les grains de poivre et les clous de girofle, permettent à une poitrine de bœuf ordinaire d'être délicieuse au niveau dix. La saumure de salaison aide à la fois à aromatiser et à attendrir la viande persillée, vous laissant avec des tranches douces et succulentes et une bouchée aromatique et piquante.

Pourquoi l'appairage fonctionne: Le processus de dénoyautage permet d’utiliser un morceau de viande qui n’est pas trop gras et ne nécessite donc pas d’équivalent vin trop tannique. Une allumette rouge solide est un cabernet franc. Son acidité élevée et ses tanins modérés conviennent parfaitement à un corned-beef riche, mais pas trop gras. Le cabernet franc fait également une belle contrepartie aux saveurs telles que les herbes ou les épices de marinade conférées par le processus de séchage. Pour une alternative au vin blanc, prenez un Sauvignon Blanc aromatique, de préférence un style légèrement plus lourd (par opposition à un Sancerre racé), comme ceux que l'on trouve généralement en Nouvelle-Zélande. Le partagé principes du Cabernet Franc et un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande (pensez à une acidité élevée et à une qualité souvent herbacée), les deux se prêtent à merveille au profil riche et savoureux du corned-beef et de son homologue traditionnel, le chou.


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Soupe aux pommes de terre et aux poireaux avec Grüner Veltliner

Aliments: Soupe crémeuse aux pommes de terre et aux poireaux (fonctionne également avec le colcannon irlandais ou le chou bouilli)
Vin: Valtellina verte
Appariement alternatif: Sauvignon Blanc

c'est aujourd'hui la journée nationale du vin
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Vous ressentez toujours le froid de l'hiver? Il est temps pour une soupe veloutée aux pommes de terre et aux poireaux. La richesse des pommes de terre molles yukon gold avec de la crème épaisse, équilibrée par la savoureuse bouchée d'oignon des poireaux sautés. Un câlin dans un bol. Miam.



Pourquoi l'appairage fonctionne: L'acidité élevée d'un Grüner Veltliner aidera à réduire le poids crémeux de la soupe, rafraîchissant votre palais entre les cuillerées. Notes vertes et poivrées classiques de Grüner sera un complément parfait aux profils de saveur végétale des poireaux et de toutes les herbes que vous voudrez peut-être jeter dans le pot. Un croquant, herbeux, Sauvignon Blanc, tel que a Sancerre or smoky Pouilly Fumé (surtout si vous parsemez votre soupe de bacon) serait un excellent choix alternatif. Également riches en acide et pleins de notes herbacées, les deux cépages se marient parfaitement. Prenez l'un de ces vins avec votre casserole irlandaise de colcannon ou votre plat de chou bouilli aussi!


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Tarte au berger avec sangiovese

Aliments: Tarte du berger
Vin: Chianti Colli Senesi (à Sangiovese!)
Appariement alternatif: Syrah

Peut-être que vous voulez sauter le mélangeur et habiller ces pommes de terre d'un cran. Écrasez-les et pliez-les sur un mélange copieux d'agneau haché parfumé et épicé dans la traditionnelle Irish Shepherd’s Pie.

Pourquoi l'appairage fonctionne: Sangiovese, le cépage principal du Chianti et de la sous-région Colli Senesi, est un vin d'accords mets-vins gagnant. Son acidité vive, ses tanins modérés et ses notes salées équilibreront la richesse de la viande d’agneau épicée. Si vous voulez booster un peu votre vin, prenez un Syrah poivrée du Rhône du Nord au lieu. Les saveurs savoureuses de jus de viande d'un Cornas Syrah, par exemple, se marieront parfaitement avec le caractère gamin de l'agneau haché. Maintenant, j'ai faim.


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Ragoût de boeuf irlandais avec Aglianico

Aliments: Ragoût de boeuf irlandais
Vin: Aglianico
Appariement alternatif: Merlot

Traditionnellement, le ragoût irlandais était préparé avec du mouton, ou parfois de l'agneau. De nos jours, il existe autant de variantes de ce plat classique que d'Irlandais. Aujourd'hui, nous associerons une adaptation moderne du ragoût irlandais, composé de succulents cubes de bœuf et de légumes-racines copieux, avec le vin parfait.

Pourquoi l'appairage fonctionne: Vous pourriez certainement saisir votre préféré Cabernet Sauvignon pour ce plat costaud. Mais si vous vous sentez un peu plus aventureux, essayez un Aglianico italien au lieu. Il est corsé et avec des tanins riches, il s’accorde parfaitement avec un ragoût copieux et riche. Et ses saveurs savoureuses, terreuses et giboyeuses compléteront également les légumes racines et la viande. Comme une paire alternative que vous pourriez déjà avoir sous la main, essayez un Merlot. Essayez-en un d'un climat tempéré ( comme Bordeaux! ) pour souligner des tanins plus intégrés et faire ressortir les notes épicées et charnues qui se marieront parfaitement à votre ragoût.


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Crêpes irlandaises au cidre dur sec

Aliments: Boxty - Crêpes irlandaises traditionnelles
Vin: Cidre dur
Appariement alternatif: Chardonnay

Les Irish Boxty sont des crêpes de pommes de terre à base de purée et / ou de pommes de terre râpées. Souvent servis tôt dans la journée, ils constituent une excellente plateforme pour une variété de garnitures alléchantes.

Pourquoi l'appairage fonctionne: Le cidre dur est aussi du vin! Il a toutes ces nuances de pomme, souvent avec une qualité de fruit oxydé, qui donneront de la profondeur à la saveur douce de la pomme de terre. La vive effervescence du cidre vous assurera de ne pas vous enliser dans votre Boxty. Si vous êtes déterminé à vous en tenir au vin, essayez un Chardonnay. Les mêmes notes Apple-y qui ont fonctionné avec le Hard Cider seront également en jeu ici. Les nuances de citron, de pomme et même d'ananas dans la plupart des chardonnays sont suffisamment subtiles pour ne pas submerger le Boxty. Si vous faites frire vos crêpes jusqu'à un croustillant encore plus croustillant, vous pouvez opter pour un style beurré et boisé à associer. Et si vous garnissez votre Boxty de saumon lox et de crème fraîche, prenez un croustillant minéral basique like Petit Chablis.

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Accompagner le vin avec la nourriture tous les jours

Consultez le tableau des accords mets et vins avancés pour assortir les vins avec différents ingrédients et méthodes de préparation.

Le tableau des accords mets et vins avancés