Wine Talk: l'auteure de 'Sweetbitter' Stephanie Danler

Les téléspectateurs de Douce-amère , le restaurant-set Drame télévisé diffusé ce mois-ci sur Starz , pourrait être surpris du calibre du vin dans la vie autrement sensuelle du protagoniste de 22 ans Tess. Mais les détails vineux sont tirés des propres expériences de l'auteur Stephanie Danler. Danler, qui a écrit le roman du même nom en 2016 et est producteur et scénariste pour la série qu'il a inspirée, a travaillé pendant une décennie dans des cavistes et des restaurants new-yorkais centrés sur le vin comme Danny Meyer. Café Union Square . Elle a d'abord craqué pour le vin avec un verre de Quintarelli Amarone , et n'a cessé d'explorer les subtilités du vin depuis.

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Après le passage de 2006 à Union Square qui a partiellement inspiré Douce-amère , Danler a obtenu une certification WSET, a aidé à ouvrir un magasin de vins de spécialité d'East Village et a finalement occupé des postes de direction avant de revenir pour obtenir son MFA. L'auteur s'est entretenu avec Spectateur du vin l'assistante de rédaction Brianne Garrett à propos de sa bête noire, comment elle a gardé le scénario de l'émission honnête sur le vin et l'origine malheureuse de son surnom ancien, «Corky».



Wine Spectator: Qu'avez-vous fait pour que le monde du vin soit représenté le plus fidèlement possible dans le spectacle?
Stéphanie Danler: Le vin était un élément important, dans la mesure où chaque épisode a un vin ou une boisson très spécifique, même s'il n'a jamais été directement discuté. L'épisode 2 a le Albert Boxler Riesling, qui est le moment où [la collègue serveuse et mentor de Tess] Simone emmène Tess à une table et lui demande ce qu'elle goûte, c'est sa première leçon de vin. L'épisode 5 a le Champagne Billecart , qui figure en bonne place tout au long de la série. Dans l'épisode 4, [il y a le] Marie-Noëlle Ledru Champagne biodynamique, fait par des femmes dans l'appartement de Simone, ainsi que les vins de Puffeney du Jura en arrière-plan. Même si le nom [du vin] n’est jamais prononcé à haute voix, c’est quelque chose que je pensais que les gens de l’industrie du vin apprécieraient vraiment.

WS: Quelle est la partie la plus difficile dans l'apprentissage du vin et son utilisation?
DAKOTA DU SUD: Je pense qu'apprendre à faire confiance à son instinct est vraiment difficile. Je pense que lorsque vous commencez à goûter du vin, les gens autour de vous semblent parler dans une langue étrangère, et ils ont tellement de facilité et tellement de certitude. Je pense que depuis si longtemps, vous faites semblant jusqu'à ce que vous y arriviez. Quand j'ai été formé au caviste, je me souviens de la première fois que j'avais l'instinct que quelque chose était du Chardonnay, mais je n'avais aucune confiance en cet instinct et donc je ne disais rien. Je pense que la construction de cette confiance vient de le faire encore et encore et encore.

En outre, c'est une industrie tellement dominée par les hommes, [ce qui] peut ajouter au facteur d'intimidation. Mais apprendre à faire confiance à votre instinct et à dire: «Non, ce n’est pas du Pinot Noir, c’est du Tempranillo»… cela prend beaucoup de temps.



WS: Comment votre parcours avec le vin a-t-il évolué?
DAKOTA DU SUD: Un des sommeliers avait pour moi un surnom appelé «Corky» parce que je ne pouvais pas distinguer un vin bouchonné d'un vin non bouché, et j'essaierais de défendre ces vins. Ce qui est drôle pour moi maintenant parce que je peux sentir un vin bouché à un kilomètre de distance, et je peux sentir un vin défectueux. Après tant d'années, vous pouvez faire ces choses sans goûter.

De plus, j'ai traversé des périodes où j'avais une vaste collection de vins, et j'ai rassemblé des bouteilles rares et planifié des dîners… et j'ai pris tout cela très au sérieux. Je dirai que depuis que je suis retourné à l’école, et que j’avais 30 ans et que je ne travaillais plus directement dans le vin, je prends cela beaucoup moins au sérieux. Je recherche vraiment cette bouteille de vin de 20 $ à 30 $ qui sort du parc avec de la qualité. Je ne me sens pas aussi précieux à ce sujet, et j'ai beaucoup de chance car j'ai goûté 1964 Lopez de Heredia Riojas dans leur cave.

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WS: Qu'est-ce que tu aimes boire ces jours-ci?
DAKOTA DU SUD: Dès que je rentre dans un caviste, où que je sois, je vais directement dans la vallée de la Loire. Ce qui m'intéresse vraiment, et je pense que mes humeurs peuvent être suivies, c'est soit un Muscadet, soit un Chenin Blanc. Un muscadet [est] le vin le plus léger et le plus facile à acidifier, c’est comme du vin à boire presque pendant la journée ou je ferai des spritzers avec, et il se marie à merveille avec les fruits de mer. Et puis un Chenin Blanc est un cépage blanc avec tant de poids et de texture, et il peut être sucré, comme c'est parfois le cas à Vouvray, ou il peut être sec et avoir le goût de la craie comme à Savennières.



WS: Quelles sont les meilleures expériences de service de vin que vous avez rencontrées?
DAKOTA DU SUD: Le moins prétentieux, mieux c'est. Je pense que la carte des vins de l'Union Square Cafe est toujours aussi époustouflante - j'adore le nouveau restaurant . Je pense à un endroit comme Wildair, qui est au centre-ville de New York, où les tables sont minuscules et il est toujours plein et les gens se frottent contre vous. Les vins s’ouvrent rapidement mais ce sont toutes des choses étranges qui sont vraiment difficiles à trouver ailleurs.

WS: En tant que vétéran du service, quelle est l’erreur la plus courante que vous ayez vue dans le service des vins de restaurant?
DAKOTA DU SUD: Les vins sont à la mauvaise température. Les rouges étant trop chauds, les blancs trop froids ou vice versa. Je pense qu'un rouge trop chaud est le signe numéro un qu'ils ne prennent pas leur service de vin au sérieux. Les restaurants deviennent très chauds, et si vous stockez vos vins, par exemple au-dessus du bar, ils ont tellement de fluctuations de température et vous pouvez le goûter. La température est le premier indice.

WS: Quels messages voulez-vous que l'émission transmette aux téléspectateurs sur ce monde?
DAKOTA DU SUD: L'émission est vraiment une représentation honnête d'une période de la vie souvent négligée ou banalisée, celle d'avoir 22 ans, qui peut être une période où vous avez toute votre liberté d'adulte mais aucun concept adulte des conséquences.

Je pense que c'est aussi très honnête à propos de l'industrie de la restauration et des hauts et des bas: que [Tess] peut passer de boire Billecart pendant son quart de travail au bar en prenant des verres de whisky bon marché et en se saoulant tellement qu'elle est malade. Je pense que quand on est nouveau et quand on est jeune, il ne semble pas y avoir de ligne entre ces deux-là - on ne connaît pas vraiment la différence entre boire dans un bar et déguster une bouteille de vin, ce qui est pourquoi les leçons avec Simone deviennent si profondes pour Tess, parce qu'elles lui apprennent à ralentir et à faire attention à goûter différemment. Le mot qui revient quand je m'entends parler est «honnête». C'est honnête sur la solitude de New York et sur les aspects les plus sombres d'une industrie très glamour et sensuelle.

verres à vin blanc vs verres à vin rouge