La méthode de dégustation de vin (vidéo)

La méthode de dégustation de vin est un processus simple qui vous aidera à identifier les caractéristiques spécifiques d'un vin lors de sa dégustation. Cette vidéo vous apprendra à goûter en utilisant cette méthode professionnelle. Tout le monde peut le faire, et il est facile d’apprendre comment. Prenez simplement un verre de vin et suivez la vidéo ci-dessous!

La méthode professionnelle de dégustation de vin divise une dégustation de vin en 4 parties.



Vous trouverez ci-dessous des notes détaillées sur la méthode de dégustation du vin afin que vous puissiez vous entraîner!

Voir

Vos yeux vous aideront à mesurer un verre de vin avant même de le renifler. Voici ce qu'il faut faire:

  1. Teinte et intensité: Identifiez la couleur la plus importante du vin comme point de référence. Voir le nuancier du vin pour une liste complète des teintes.
  2. Larmes / Jambes: Lorsque vous tourbillonnez le vin, vous le ferez voir les larmes se développer sur les côtés du verre. C'est un phénomène appelé l'effet Gibbs-Marangoni et indique la présence d'alcool dans le vin. Une déchirure accrue est une indication d'un taux d'alcool plus élevé.
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Sentir

Il y a des centaines de composés aromatiques trouvés dans le vin. Au fur et à mesure que nous apprenons à sentir le vin, nous devenons plus aptes à isoler et à identifier ces arômes. Essayez d'identifier les odeurs pour avoir une impression claire du vin avant de le déguster.

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  1. Intensité: Placez le verre juste en dessous de votre nez et respirez rapidement et légèrement pour juger de l'intensité. Si le vin est très aromatique, vous pourrez le sentir très distinctement. Placez maintenant le verre là où il est le plus optimal pour vous de sentir les arômes individuels (généralement en le tirant un peu vers l'arrière).
  2. Fruit: Si vous ne parvenez pas à identifier les arômes en plus d'une forte note «vineuse», essayez de tenir le verre plus loin de votre nez. Identifiez le type de fruit et aussi l'état du fruit. Par exemple, si vous détectez une fraise, demandez-vous: est-elle fraîche, mûre ou séchée? Un bon objectif à se fixer est d'identifier 3 arômes de fruits avant de passer à d'autres odeurs.
  3. Herbe / Autre: Notez tous les autres arômes que vous sentez dans un vin sans rapport avec le fruit. Vous remarquerez que certains vins sont nettement plus savoureux et ont des notes d’herbes, de fleurs et même de minéraux. D'ailleurs, aucune réponse n'est fausse. Les notes de cette catégorie peuvent inclure le poivre noir, l'espresso, le balsamique, le pétrole et la cire d'abeille.
  4. Chêne: Si le vin a des arômes de vanille, de noix de coco, de piment de la Jamaïque, de chocolat, de cola et de cèdre ou de cigare, il est susceptible d’avoir été vieilli en fûts de chêne. Vin de vieillissement en chêne provoque le transfert de certains composés aromatiques du tonneau dans le vin. Différentes espèces de chênes affectent les saveurs différemment. Par exemple, le chêne américain (Quercus alba) a tendance à ajouter plus d'arôme d'aneth et de noix de coco, tandis que le chêne européen (Quercus Petrea) a tendance à contribuer à la vanille, à la muscade et au piment de la Jamaïque.
  5. La terre: Lorsque vous goûtez la terre dans un vin, notez s'il a un goût organique (limon, sol forestier, champignon) ou inorganique (ardoise, craie, roches, argile séchée). Ces arômes, bien qu'encore inexpliqués scientifiquement, offrent plus d'indices sur l'endroit où les raisins ont été cultivés. Par exemple, les vins de Bourgogne et de Champagne ont souvent des arômes subtils et biologiques de champignon. Un manque d'arômes terreux permet également d'identifier (ou d'affiner) l'origine potentielle d'un vin.

Goûter

Lorsque vous goûtez un vin, vous vous concentrez sur les saveurs et la sensation (comment le vin se sent en bouche / en bouche). Assurez-vous de le faire tourner dans votre bouche pour obtenir le plein effet avant d'avaler.

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  1. Douceur: La douceur du vin provient principalement des sucres de raisin restants après la fermentation, appelés sucre résiduel (RS). Bien entendu, notre perception humaine du sucre résiduel est influencée par les autres caractéristiques du vin, en particulier l'acidité. La douceur est moins perceptible dans les vins avec une acidité plus élevée. Voir les niveaux de douceur du vin.
  2. Tanin: (pour les vins rouges) Le tanin est un polyphénol (antioxydant) trouvé principalement dans le vin rouge. Le tanin a un goût astringent et donne une sensation de dessèchement ressentie sur votre langue. Les vins riches en tanin saisiront l'intérieur de vos lèvres jusqu'aux dents. Les tanins peuvent avoir un goût amer, mais la plupart du temps, ils sont astringents et décrits comme du papier de verre: fin, moyen, granuleux ou adhérent.
  3. Acidité: L'acidité est le niveau d'acidité du vin. L'acidité vous met l'eau à la bouche. Les vins peu acides ont généralement un goût rond ou même flasque et les vins très acides ont un goût plus léger et très acidulé. Découvrez comment comparer acide à d'autres boissons.
  4. De l'alcool: L'alcool est ressenti dans votre gorge comme une sensation de chaleur. Avec de la pratique, certains dégustateurs peuvent estimer le taux d'alcool dans un dixième de pour cent. L'alcool ajoute au corps global d'un vin.
  5. Corps global: Tous les traits mentionnés ci-dessus se réunissent pour vous donner une idée du corps du vin, qui est essentiellement une mesure de son goût audacieux dans votre bouche. Demandez-vous si le vin est léger, moyen ou corsé.
  6. Saveurs supplémentaires: Y a-t-il des saveurs que vous pouvez identifier en dégustant le vin que vous n’avez pas identifiées dans son odeur? Prendre note!
Comment nous goûtons le vin avec notre nez

Lorsque vous inspirez par la bouche et expirez par le nez après avoir goûté du vin, vous initiez une odeur rétronasale (olfaction).

Conclusion

Après avoir goûté le vin, vous avez maintenant la possibilité de considérer la qualité du vin. Voici quelques-unes des questions à vous poser:

  1. Le vin est-il en équilibre? Il s'agit d'une question faisant référence aux notes que vous avez faites dans la section dégustation. Les vins «en équilibre» ont des goûts équilibrés entre eux, notamment l’acidité, les tanins (si c’est un rouge) et le niveau d’alcool. Alors que différents vins ont des intensités différentes, un vin de qualité sera en équilibre avec lui-même.
  2. Le vin est-il complexe? Si vous avez beaucoup de notes de dégustation pour ce vin et que vous pouvez encore penser à plus, vous avez un vin assez complexe entre les mains.
  3. Quel est ton opinion? Maintenant que vous avez correctement évalué le vin, qu'en pensez-vous (globalement)? Nous utilisons un système très simple en 3 points pour cette évaluation (ew, meh, yay!) Mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de système d'évaluation cela fonctionne pour vous.

Maintenant que tu sais Regardez, sentez et goûtez , vous êtes prêt à commencer à choisir toutes vos saveurs et arômes de vin préférés. Mais le mieux est de parcourir la route vers une meilleure connaissance du vin avec quelques outils fiables pour vous aider à vous remémorer l'histoire de vos vins.

Le Journal de dégustation de vin est un outil crucial pour capturer tous les éléments du vin que vous avez goûté et vos pensées tandis que l'arôme et la saveur étaient frais sur votre palais. Il existe plus de deux bonnes bouteilles de vin, ne vous laissez pas surprendre par une bouteille dont vous savez déjà qu'elle n'est pas la bonne pour vous.

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