Conditions de dégustation de vin et comment les utiliser

Vous savez quels vins vous aimez mais comment les décrivez-vous? Apprenez à utiliser les termes de dégustation de vin de la bonne façon pour obtenir le vin que vous voulez. Apprendre les principes de base des descriptions de dégustation vous aidera également à déchiffrer l'écriture du vin et vous permettra d'acheter du vin avec plus de confiance.

Utiliser les termes de dégustation de vin pour obtenir ce que vous voulez

En plus de faire référence à notes de vin , les conditions de dégustation sont le seul moyen de quantifier le goût d'un vin avant de l'acheter. Apprendre ce que ces mots signifient (et aussi comment les utiliser vous-même) est une compétence très puissante à avoir pour acheter exactement ce que vous voulez.



Certains des termes de dégustation de vin les plus utiles à connaître entrent dans ces 4 catégories:

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  1. Le niveau des fruits
  2. Le niveau de douceur
  3. Le profil du corps
  4. La fin

Le niveau des fruits

Termes du vin Savory vs Fruit Forward Cassis et fraise mûre
Tout d'abord, vous voudrez commencer à identifier le niveau de fruits dans le vin. Peu importe que le vin soit léger, riche, doux ou sec, ils peuvent tous être classés par niveau de fruit. Nous avons de nombreuses façons de décrire le fruité dans le vin, mais à peu près tous les vins peuvent être mélangés en seulement 2 catégories principales: Fruit en avant ou Sarriette .

«Fruit Forward»

Termes courants: Fruit-Driven, Sweet Attack, Confituré, Extrait, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Juicy, Mûr



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C'est le terme le plus couramment utilisé pour décrire un vin aux saveurs dominantes dans le doux royaume des fruits. Ce terme de vin ne signifie pas que le vin est doux, cela signifie simplement qu'il regorge de douces odeurs de fruits.

  • Fruit en avant Conditions du vin rouge

    Framboise douce, cerise au marasquin, mûre, myrtille, confiture, pruneau, fruits confits, raisin noir, épices à pâtisserie, caramel, vanille et tabac doux

  • Fruit en avant Conditions du vin blanc

    Citron Meyer doux, pomme au four, mandarine, pêche mûre, mangue, ananas sucré, poire mûre, cantaloup, crème brûlée, caramel et vanille

'Sarriette'

Termes courants: herbacé, terreux, rustique, alimentaire, à l'ancienne, os sec, élégant, fermé, végétal, stalky, tige, haute minéralité



Les vins salés, terreux ou herbacés sont l'antithèse des vins fruités. Bien que ces termes ne rendent pas vraiment justice à ce profil de vin, ils aident à décrire les saveurs dominantes du vin dans le ne pas catégorie de fruits sucrés. Ce n’est pas que ces vins ne soient pas fruités, en fait, la plupart sont chargés de saveurs de fruits dans le spectre acidulé / aigre / amer. Par exemple, imaginez mordre dans un bouquet de cassis crus (cassis) ou de canneberge.

  • Sarriette Conditions du vin rouge

    Canneberge, rhubarbe, cassis (aka Cassis), poivron vert, poivre vert, olive, fraise des bois, griotte, mûre, myrtille, pivoine, myrtille sauvage, herbes séchées, gibier, sauge, cuir, tabac, charbon de bois, goudron Sous-bois, garrigue, gravier, torréfaction, minéral et fumée de bois

  • Sarriette Conditions du vin blanc

    Citron vert, citron, moelle, coing, amande amère, pomme verte, peau de pomme, groseille à maquereau, jalapeño, pamplemousse, papaye verte, thym, cerfeuil, herbe, silex, craie, Petrichor, minéral


Le niveau de douceur

Vin doux et demi-sec sec avec os
Les vins tirent leur douceur du sucre résiduel (RS), qui est le glucose résiduel du jus de raisin qui n’a pas été complètement fermenté en alcool. Cependant, notre sens du goût prend de la douceur à des niveaux variables. Pour faire simple, la plupart d'entre nous caractérisent la douceur dans les vins tranquilles avec 4 niveaux de douceur.

'Très sec'

Ce terme implique une sécheresse extrême sans sucre résiduel et s'accompagne généralement de la présence d'astringence. Les vins rouges tirent leur astringence des tanins et / ou de leurs saveurs de fruits salés ou amers. Les vins blancs tirent leur astringence d'une qualité que les sommeliers et les vignerons appellent souvent l'amertume phénolique, souvent décrite comme le goût de la moelle de pamplemousse ou du coing.

Tableau de douceur du vin
Voir le complet Tableau de douceur du vin

'Sécher'

La plupart des vins tranquilles entrent dans la catégorie des vins secs, même si nos papilles peuvent nous le dire différemment. Les vins secs vont de sans sucre résiduel à 1 gramme par portion de 5 oz (150 ml). Pour information, la plupart des producteurs de vin rouge super premium ont rarement plus de 1/3 gramme de sucre par verre. Une méthode rapide de comparaison: un sachet de sucre brut contient 5 grammes de sucre et une portion de 5 onces de Coca-Cola contient 16 grammes de sucre.

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«Off Dry»

C'est un terme populaire pour décrire les vins avec une touche de sucre résiduel, qui peut être n'importe où de 2 à 3 grammes de sucre résiduel par 5 oz verser. La plupart des vins non secs sont des vins blancs, bien qu'en de rares occasions, vous puissiez trouver des vins rouges italiens de haute qualité qui entrent dans la catégorie hors sec. Les vins à forte acidité comme le Riesling auront un goût plus sec qu'un vin à faible acidité (comme le Viognier) au même niveau de douceur réelle.

'Doux'

Les vins doux sont généralement Vins de dessert et ont une large gamme de douceur variant d'environ 3 à 28 grammes de sucre par verre de 5 oz selon le style. Par exemple, quelques-uns des vins les plus savoureux au monde comprennent le vin de glace canadien et allemand, le porto Tawny, le Tokaji et le Rutherglen Muscat.

DOUCEUR DU CHAMPAGNE: Les niveaux de douceur des vins mousseux utilisent des termes tels que Brut et Demi-Sec . Découvrez Douceur en Champagne Comment déguster le vin et développer son palais

Vous avez du mal à trouver des saveurs dans le vin?

Si vous n'avez pas lu le guide sur la façon de déguster le vin, vous trouverez une myriade d'astuces utiles qui vous aideront à développer votre palais et à déguster le vin comme un pro.
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Le profil du corps

vin blanc et vin brun foncé dans un verre pour montrer des vins légers et corsés

Maintenant que vous avez une bonne compréhension des 2 principales catégories de fruits et de la douceur, vous pouvez vous concentrer sur le corps. Pensez au corps d'un vin, un peu comme la différence entre le lait écrémé et le lait entier. Bien sûr, il existe de nombreux facteurs qui affectent la façon dont nous percevons le corps, du niveau d'alcool et des tanins à l'acidité, ce n'est donc pas une science exacte.

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'Corps léger'

Les vins légers se reposent dans votre bouche plus comme un thé vert glacé délicat non sucré ou une limonade rafraîchissante. Ils peuvent encore avoir un long arrière-goût qui picotent sur votre langue, mais ils ne remplissent pas votre bouche comme le fait le lait entier. De manière générale, la plupart des vins légers ont des niveaux d'alcool plus bas, des tanins plus faibles et une acidité plus élevée. Bien sûr, il y aura toujours quelques exceptions.

  • Corps léger Conditions du vin rouge

    Subtil, délicat, élégant, vif, fin, fin, brillant, floral

    Corps léger Conditions du vin blanc

    Léger, piquant, aérien, maigre, racé, vif, vif, austère, long piquant, brillant, vif

«Moyennement corsé»

Ce terme n’a pas vraiment besoin d’être appliqué aux vins blancs. Les vins rouges, quant à eux, bénéficient de cette 3ème catégorie de résolution. Les vins rouges moyennement corsés se situent au milieu du spectre entre un rouge clair avec des tanins inférieurs et un rouge corsé avec des tanins élevés. Les vins rouges moyennement corsés sont généralement appelés «vins alimentaires».

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  • Corps moyen Conditions du vin rouge

    Convivial, Modéré, Élégant, Juteux, Épicé, Charnu, Tarte, Doux, Doux

ASTUCE: Plusieurs vins rouges classiques moyennement corsés utilisent peu ou pas de vieillissement en chêne.

«Corsé»

Les vins corsés remplissent votre palais de leur texture et de leur intensité. En règle générale, les vins rouges corsés ont des tanins élevés et ont généralement également des niveaux d'alcool élevés au-dessus de 14% ABV. L'alcool et les tanins agissent plus comme des textures sur notre palais, c'est pourquoi ils sont des composants clés des vins rouges corsés. Certains vins corsés se tiennent seuls et ne sont pas mieux assortis à la nourriture. À l'inverse, quelques vins rouges sont si audacieux avec des tanins amers qu'ils ont presque besoin d'un aliment gras riche (comme le steak) pour lisser le tanin.

  • Corsé Conditions du vin rouge

    Riche, luxuriant, opulent, rigide, intense, audacieux, extrait, riche en alcool, riche en tanin, ferme, structuré, musclé, concentré, chaud

  • Corsé Conditions du vin blanc

    Riche, luxuriant, gras, beurré

ASTUCE: Les vins vieillis plus longtemps en fûts de chêne neufs ont tendance à avoir un goût plus audacieux.

La fin

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Il est courant de faire une pause après la première dégustation d'un vin rouge en raison de l'effet de l'arrière-goût ou de la finale sur la saveur. La finale est souvent le facteur déterminant entre un vin médiocre et un vin au goût impressionnant. Alors, quels sont les types courants de finitions dans les vins?

'Finition lisse'

Termes courants: peluche, rond, velouté, souple, opulent, voluptueux, crémeux, beurré, luxuriant, doux, soyeux, sans épines, mou
C'est le style de finition le plus demandé sur un vin. Cependant, lissage n'est pas vraiment une description suffisamment détaillée pour obtenir ce que vous pourriez souhaiter. Il existe essentiellement 3 types de finitions lisses dans les vins:

«Fini tarte»
Il s'agit d'un style de finition courant sur les vins à acidité plus élevée. Ces vins débutent par des saveurs de fruits acidulés et présentent une subtile amertume en finale. Pour la plupart, ce style de finition est très courant dans les vins de régions viticoles à climat frais ou de millésimes frais. Dans les vins blancs légers super premium, une finale acidulée picotante est considérée comme une grande qualité et dure généralement jusqu'à environ 15 ou 20 secondes.
«Fini tannin doux» ou «Fini doux fumé»
Ce style de finition est courant sur les vins rouges élevés en chêne.
'Finition aux fruits secs'
Ce style de finition se retrouve souvent dans les vins rouges vieillis et les vins rouges plus légers en corps et élaborés avec moins de vieillissement en chêne.

«Fini épicé»

Termes courants: juteux, pointu, balsamique, austère, poivré, maigre, énervé, vif

Les vins sont parfois décrits comme épicés et ce trait peut être plus intense en finale d'un vin. La sensation d'une finale épicée sur un vin est une sensation de brûlure vive qui pourrait être comparée à la sensation dans votre nez que vous ressentez en mangeant du wasabi ou du raifort. Beaucoup d'entre nous considèrent ce type de finition comme une brûlure alcoolique, mais ce n'est pas toujours le cas. Il existe une variété de raisons pour lesquelles les vins ont une finale épicée, du type de raisin (le cabernet sauvignon et le barbera sont connus pour leurs qualités épicées) au type d'acide qui prévaut dans un vin. Si certains vins de finale épicés sont excellents, cette caractéristique est parfois le signe d’un vin déséquilibré.

«Finition amère»

L'amertume des vins rouges est tanins et l'amertume des vins blancs s'appelle phénolique amertume. L'amertume ressemble plus à une sensation astringente qui a la sensation de gratter l'intérieur de la bouche. Nous savons maintenant que cette sensation dans les vins rouges est une interaction entre les protéines de notre salive et un type de tanin appelé tanin condensé qui s'accumulera sur votre palais au fil du temps. L'amertume sur la finale est impopulaire, mais c'est en fait un trait incroyable lorsque vous êtes associer le vin avec des aliments riches en gras .

vin frais ou à température ambiante
  • Amer Conditions du vin rouge

    Moelleux, musclé, structuré, ferme, rigide, fermé, herbes séchées, origan, feuille de laurier, chocolat amer, chocolat boulanger, herbes amères, austère, angulaire, adhérent, dur, grossier, dense

  • Amer Conditions du vin blanc

    Austère, moelle d'agrumes, coing, amande amère, mangue verte, amande verte, craie


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