Vin avec cuisine mexicaine: commencer par les bases

Voici un guide qui vous évitera d’associer votre vin préféré à la cuisine mexicaine.

Avec une gamme impressionnante de plats nés dans chacun des 32 États du Mexique, il nous offre une palette illimitée de délicieux accords mets-vins!



Mais tous ces plats complexes et épicés peuvent être intimidants pour les nouveaux amateurs de vin. Cependant, avec le bon œil pour les ingrédients, vous pouvez parfaitement assortir ces plats.

Et n'oublions pas que le Mexique est également occupé à créer des vins qui leur sont propres.

Accords mets-vins mexicains avec ingrédients - infographie par Wine Folly



Quelle boisson convient le mieux à la cuisine mexicaine?

La cuisine mexicaine traditionnelle est composée d'ingrédients de base comme le maïs, les haricots, les piments et les épices. Chacune de leurs saveurs crée de belles connexions avec différents styles de vin et aboutit à des accords appétissants.

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Lorsque appariement des aliments en général , cela aide à considérer le vin lui-même comme un ingrédient, et ce n’est pas moins vrai avec la cuisine mexicaine.



Vin avec des ingrédients mexicains

Vous trouverez ici les vins les plus adaptés à certains des ingrédients les plus courants de la cuisine mexicaine. Apprendre à connaître ces ingrédients vous familiarisera avec la cuisine mexicaine tout en vous aidant à créer vos propres plats complémentaires:

  • Haricots: Des rouges mi-corsés.
  • Tomates, oignons, ail: Rouges mi-corsés
  • Piments (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Des rouges mi-corsés, rosé.
  • Coriandre, Epazote, Avocat: Blancs légers.
  • Origan, Thym: Rouges mi-corsés, rosés.
  • Cannelle, vanille, cumin, clou de girofle, cacao: Vins mousseux, blancs corsés, rouges mi-corsés et rosés.
  • Maïs: Généralement plus neutre, référez-vous donc aux autres ingrédients principaux du plat sur celui-ci.

Accompagner le vin avec des plats mexicains et tex-mex

Bien sûr, il pourrait être plus facile pour certains de commencer avec des plats mexicains populaires et leurs accords appropriés avant de sortir et d'essayer les leurs.

Voici donc quelques plats classiques mexicains et tex-mex qui vous donneront un bon départ!

Tacos al Pastor par Matt Saunders

Tacos al Pastor. La source.

Tacos al Pastor

À l'origine un taco d'influence libanaise, Tacos Al Pastor est devenu l'un des plats de cuisine de rue les plus emblématiques de Mexico.

Ingrédients: Tortilla de maïs, porc mariné aux piments (guajillo, ancho et chipotle) ​​et épices (clou de girofle, cumin, origan), ananas, oignon et coriandre.

Paires avec: Bandol Rosé, Tavel Rosé.

Pourquoi ça marche: Un rosé avec un bon sens du corps complètera le porc, les épices et les fruits de Tacos Al Pastor, et évitera de le dominer.


Quesadillas par Stephan Mosel

Quesadillas. La source.

Quesadilla

Trouvée à l'origine dans le centre et le sud du Mexique, cette tortilla grillée et fourrée au fromage est devenue omniprésente dans les restaurants mexicains partout aux États-Unis et au-delà.

Ingrédients: Tortilla de maïs (bien que les tortillas à la farine soient de plus en plus courantes), fromage, salsa verte ou rouge, oignons et guacamole.

Paires avec: Riesling, Chardonnay, Sauvignon blanc français.

Pourquoi ça marche: Quelque chose de croustillant, avec une acidité élevée, réduira la lourdeur du fromage fondu dans une quesadilla et gardera votre bouche propre. La minéralité trouvée dans ces blancs complètera également à merveille les oignons et la tortilla.


Fajitas au poulet par Esimpraim

Fajitas au poulet avec salsa aux tomates rôties lentement. La source.

Fajitas de boeuf

Plat Tex-Mex très populaire, les fajitas étaient à l'origine uniquement préparées avec du bœuf. Mais de nos jours, l'utilisation du poulet comme protéine est également très courante.

Ingrédients: Bœuf, poivrons verts, poivrons rouges, oignons et tortillas à la farine.

Paires avec: Mencía, Jeune Tempranillo, Zinfandel.

Pourquoi ça marche: Les rouges moyens avec beaucoup de fruits vont résister aux saveurs puissantes et savoureuses du bœuf, des poivrons et de l'oignon. Et ils feront un bien meilleur travail pour couper le piquant que quelque chose aux tanins énormes!


Guacamole par Thomas Ba

Guacamole La source.

Guacamole

Cet humble classique a eu une nouvelle vie ces dernières années, du plongeon à la garniture (bien que parfois seulement si vous êtes prêt à payer un supplément).

Fait amusant: le nom de ce plat populaire et polyvalent vient des mots nahuatl ahuacatl (avocat) et bulles (sauce).

Ingrédients: Avocat, oignon, tomate, coriandre, piment vert (jalapeño ou serrano) et jus de lime.

Paires avec: Valteline verte, Pinot Gris, ou Sauvignon Blanc.

Pourquoi ça marche: Une acidité élevée va couper à travers la nature grasse de l'avocat, et les notes d'agrumes vont se tenir à merveille contre les saveurs fortes de la coriandre et de l'oignon.


Chips et Salsa par Jen Arrr

Chips de tortilla et salsa. La source.

Chips & Salsa

En son cœur, ce que la plupart des Américains considèrent comme «salsa» fait référence aux sauces rouges à base de tomates généralement servies avec de la nourriture mexicaine. Parfait pour un apéritif ou même tout le repas.

Ingrédients: Tomates, oignons, coriandre, ail, piment vert et huile d'olive.

Paires avec: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.

Pourquoi ça marche: S'il y a quelque chose de mexicain et cuisine italienne ont en commun, c'est un amour sain pour les tomates. Alors, quel meilleur vin pour compléter les ingrédients d'une salsa qu'un copieux rouge aux herbes d'Italie?


Il

Tamales. La source.

Tamales

Ces aliments de base lourds à base de maïs peuvent être remplis de n'importe quel nombre d'ingrédients, du sucré au salé, mais le tamale de porc est un choix populaire partout dans les Amériques.

Ingrédients: Masa (pâte à base de maïs), porc, oignons, piment rouge ou vert, oignon, ail, pomme de terre.

Paires avec: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet franc.

Pourquoi ça marche: Le corps de ces vins est suffisamment léger pour compléter la garniture de porc braisé ou cuit lentement, et leur caractère terreux s'accordera bien avec l'extérieur dense de la masa.


Ceviche par Bart Everson

Ceviche. La source.

Ceviche

Plat populaire des régions du golfe et du Pacifique du Mexique, le ceviche est un poisson cuit dans l'acidité du jus de citron vert.

Ingrédients: Poisson blanc, avocat, tomatille ou tomate, oignon, coriandre, piments verts, huile d'olive et beaucoup de jus de citron vert.

Paires avec: Albariño, Verdejo, Vermentino.

Pourquoi ça marche: Non seulement ces vins sont excellents avec les fruits de mer, mais ils vont correspondre à l’acidité du jus de citron vert, faisant ressortir des notes supplémentaires d’agrumes pendant qu’ils y sont.


Chili con carne (v2) by Mon Œil

Piment au boeuf. La source.

Piment au boeuf

La plupart des historiens conviennent que ce plat est originaire de San Antonio, au Texas. Mais cela ne l’a pas empêché d’être lié à la cuisine mexicaine dans de nombreux esprits.

Ingrédients: Boeuf, haricots, piments, cumin, origan, tomates et oignon.

montre-moi la couleur du vin

Paires avec: Carménère chilienne, Mélanges GSM, Lodi Zinfandel.

Pourquoi ça marche: Un gros ragoût copieux comme le Chili Con Carne mérite quelque chose avec ses propres saveurs audacieuses, et pyrazine-lourde des vins comme le Carménère viendront compléter les ingrédients poivrés, pour démarrer.


Courge poivrée et kabocha dans Mole Negro par T Tseng

Courge poivrée et kabocha dans Mole Negro. La source.

Taupe

Une sauce traditionnelle trouvée dans la cuisine mexicaine, il existe en fait d'innombrables types de sauce mole au Mexique. Mais pour ce jumelage, nous faisons référence à Black Mole: un classique de l'état d'Oaxaca.

Ingrédients: Plus de 30 ingrédients entrent dans cette sauce, y compris divers types de piments, de noix, d'épices, d'herbes, de tortillas de maïs brûlé et de chocolat.

Paires avec: Champagne.

Pourquoi ça marche: C'est peut-être le jumelage le plus inattendu de la liste, mais cela fonctionne vraiment. Le champagne fait ressortir les saveurs grillées et noisettes de la taupe, tandis que les bulles et l'acidité rafraîchissent nos palais à chaque gorgée. Et l'élégance du Champagne n'est magnifiée que par la complexité de la sauce.


Accompagner le vin avec la cuisine mexicaine peut être intimidant au début. Mais n’aie pas peur!

Trouvez de l'inspiration et essayez vos propres accords vins créatifs avec la cuisine mexicaine. Hé! Les Mexicains ne sont rien sinon amusants, vivants et originaux.

Quels accords mets-vins et mets mexicains avez-vous connus?