L'enseignement supérieur du vin

`` L'industrie vinicole américaine est actuellement confrontée à une pénurie de main-d'œuvre massive '', a déclaré Tim Donahue, directeur de la vinification au Walla Walla Community College dans l'État de Washington. `` Si cela ne frappe pas déjà l'industrie du vin comme une tonne de briques, cela va le faire. '' Mais les collèges et universités de tout le pays cherchent à aider. Dans les régions viticoles nouvelles et anciennes, des écoles comme Walla Walla font des programmes d'éducation au vin une priorité.

Les preuves sont visibles dans les nouveaux programmes et les bâtiments qui voient le jour. En Californie, l'Université d'État de Sonoma a ouvert le Centre d'apprentissage Wine Spectator en mai pour fournir une maison à son Wine Business Institute en pleine croissance. Dans la Willamette Valley de l'Oregon, le Linfield College a dévoilé le Centre Grace & Ken Evenstad pour l'éducation sur le vin en mars. Des écoles d'autres États viticoles - dont Washington, Virginie, Michigan et New York - se sont chargées de développer et de développer leurs initiatives éducatives dans les domaines de la viticulture, de l'œnologie, du commerce du vin et d'autres spécialités connexes.



Le besoin croissant

Des sources disent que le nombre d'inscriptions d'étudiants dans des programmes liés au vin est stable dans des écoles comme Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State et l'Université de Californie à Davis, et en augmentation dans d'autres comme l'Université de l'État de Washington (WSU), SSU et California Polytechnic, mais ils ne croient pas que cela suffit. `` Chaque fois que je rencontre des gens de l'industrie, ou même si je m'assois à mon bureau, je reçois un appel téléphonique et quelqu'un me dit: 'J'ai un travail ici, connaissez-vous quelqu'un pour moi?' ', A déclaré le Dr Thomas. Henick-Kling, directeur du programme de viticulture et d'œnologie de la WSU.

`` Une partie du problème est que les gens ne considèrent généralement pas la viticulture ou la vinification comme une voie d'accès à l'enseignement supérieur '', a déclaré Paul Brock, propriétaire de Fil d'argent vignoble et professeur agrégé de technologie de la viticulture et du vin au FLCC, qui propose un diplôme associé en sciences de la viticulture et de la technologie du vin. «Les étudiants diplômés du lycée ne sont généralement pas conscients que l'industrie du vin est une option.»

Mais un marché du vin américain en pleine croissance et une demande de plus de professionnels montre qu'il y a définitivement un besoin. Le vin est désormais une industrie avec 46 milliards de dollars de ventes annuelles, selon Base de données d'impact , une publication sœur de Spectateur du vin . 'Il y a cinquante ans, il y avait 40 à 50 établissements vinicoles, il y a 20 ans, il y en avait environ 800, et maintenant il y en a plus de 4500 - rien qu'en Californie', a déclaré Karen Block, directrice des relations industrielles à U.C. Département de viticulture et d'œnologie de Davis, qui propose un baccalauréat en viticulture et œnologie et plusieurs maîtrises connexes.



Dans l'espoir de garder le vin en bonne santé et en pleine croissance, de nombreux programmes d'éducation reçoivent le soutien de membres de premier plan de l'industrie. Et la Fondation des bourses d'études Wine Spectator a a levé plus de 20 millions de dollars pour soutenir l'enseignement du vin et de la gastronomie au cours des 30 dernières années, y compris l'État de Sonoma, l'Université de Californie au Département de viticulture et d'œnologie de Davis et le programme de viticulture et d'œnologie de WSU, ainsi que des programmes d'études culinaires et hôteliers.

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Les anciens des écoles comme FLCC et Cornell, dont beaucoup travaillent maintenant dans l'industrie, voient également l'importance de l'éducation au vin.

`` Je pense qu'un plus grand nombre de personnes boivent et élargissent leurs connaissances sur le vin, et cet enthousiasme s'accompagne d'une plus grande opportunité pour des emplois qualifiés dans l'industrie '', a déclaré Devin Shomaker, ancien élève du FLCC et copropriétaire de Rooftop Reds à Brooklyn. «C'est la base du programme viticole et vinicole du FLCC.



`` Mon diplôme confère une large compréhension de l'industrie du vin et de toutes ses parties mobiles, et j'applique chaque jour ce que j'ai appris dans mes études de premier cycle en œnologie et en viticulture '', a déclaré Whitney Beaman, responsable des ventes régionales chez Caves Bedell à Long Island et une ancienne de l'Université Cornell. «Une éducation viticole solide et fondée sur la science est essentielle pour faire progresser notre industrie.

Pour une région viticole américaine plus prometteuse comme le Michigan, les programmes de viticulture et d'œnologie contribuent à favoriser une reconnaissance croissante, déclare Michael Moyer, directeur du vin et de la viticulture au Lake Michigan College, qui offre un diplôme d'associé de deux ans en sciences appliquées au vin. et la technologie viticole.

«Avant le jugement de Paris en 1976, la Californie n'était pas prise au sérieux pour sa production de vin, et il y a 10 ou 20 ans, New York n'était pas prise au sérieux pour sa production de vin», a-t-il déclaré. «Maintenant, les choses ont changé. Nous espérons voir la même chose se produire au Michigan et je pense que nos programmes d'éducation en sont une grande partie.

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Théorie contre pratique

Lorsque U.C. Davis formait les vignerons en herbe de Californie il y a quelques décennies, une connaissance scientifique solide était au centre de ses préoccupations. Aujourd'hui, les programmes équilibrent la science et les compétences pratiques.

La California Polytechnic State University ouvrira un nouveau centre pour le vin et la viticulture à l'automne 2019, avec une cave commerciale où les étudiants du programme de baccalauréat en viticulture et œnologie produiront des vins de climat frais comme le Chardonnay et le Pinot Noir.

«Les étudiants peuvent cueillir les raisins, les écraser et les transformer», a déclaré Federico Casassa, professeur d'œnologie. «Ils suivent à peu près les procédures standard de l'industrie du vin - les fermentent également, les barbotent, les filtrent et enfin les embouteillent.

Les établissements vinicoles commerciaux sont également devenus une partie essentielle des programmes d'écoles telles que Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis et FLCC. Les étudiants de Cornell et WSU travaillent également dans des établissements vinicoles éducatifs sur le campus.

Il y a eu un grand changement - et un plus grand besoin - pour que les écoles du vin soient traitées comme des écoles de métiers, dit Donahue. «En gérant une école du vin en tant qu’école de commerce, nous sommes en mesure de faire passer quatre ans d’éducation viticole à des étudiants», a-t-il déclaré dans le cadre du programme de deux ans de diplôme d’associé de Walla Walla. `` Je pense que nous avons passé beaucoup de temps à essayer de chasser cette science de haut niveau, et je pense que nous avons en quelque sorte oublié le métier. ''

Mais la science n'a pas disparu. Les accords de transfert entre Walla Walla et l'Université de l'État de Washington (WSU) permettent aux étudiants d'acquérir une expérience pratique, comme dans le programme de deux ans de Walla Walla, et de passer plus tard à WSU pour les cours de sciences de niveau supérieur. «Passer par le collège communautaire pendant les deux premières années, puis deux ans après, à WSU, est l'une des meilleures formations que vous puissiez obtenir», a déclaré Henick-Kling.

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Au-delà de la cave

`` J'ai entendu dire que pour chaque vigneron, il y a 100 non-vignerons dans l'industrie '', a déclaré Kevin Smith, directeur du commerce et du marketing du vin et conférencier à Fresno State, qui propose un baccalauréat ou une mineure en viticulture, un Licence ou mineure en œnologie et maîtrise en viticulture et œnologie. Ses cours de commerce du vin visent à enseigner aux étudiants qui pourraient avoir un intérêt pour l'industrie au-delà de la vinification, dans des domaines comme les ventes et le marketing. Dans le cadre du programme, les étudiants lancent des établissements vinicoles fictifs, rédigent des plans d'affaires et des comptes de service.

L'objectif est similaire au Wine Business Institute de la Sonoma State University, un programme proposant des cours sur le vin et des recherches sur des sujets tels que la mondialisation, la technologie et l'évolution des réglementations, avec des programmes de premier cycle et de maîtrise strictement axés sur le côté commercial de l'industrie. «Un vin de bonne qualité est le point de départ, mais pas assez pour assurer le succès dans ce qui est devenu un marché de plus en plus concurrentiel [pour les entreprises]», a déclaré Dan Virkstis, directeur du marketing et de la communication chez SSU. `` C'est pourquoi tant de vignerons et de gestionnaires de vignobles s'inscrivent à nos programmes d'études supérieures en commerce du vin. ''

Au Linfield College, l'école se concentre sur les bases. L'école d'arts libéraux de quatre ans propose une mineure d'études sur le vin depuis 2015, mais commencera à proposer des majeures d'études sur le vin à l'automne, conçues pour aider les étudiants à se familiariser avec le domaine avant de rejoindre un programme plus pratique de viticulture ou d'œnologie plus tard. sur.

De même, à Virginia Tech, il existe une gamme de programmes de baccalauréat, de maîtrise et de doctorat qui incluent le vin, y compris une nouvelle mineure en viticulture pour le département d'horticulture, ainsi qu'un plan d'études récent sur la fermentation des aliments et des boissons dans les sciences et technologies alimentaires. programme, complet avec des opportunités de stages.

«Ce que nous avons entendu de la part de l'industrie, c'est qu'ils recherchent des étudiants forts et formés aux arts libéraux qui comprennent tout le spectre de la culture du raisin, de la fabrication du vin et du commerce du vin», a déclaré Gregory Jones, directeur du Grace & Ken Evenstad. Center for Wine Education au Linfield College. 'Des programmes comme le nôtre ne remplaceront jamais les programmes de viticulture et d'œnologie, mais permettront aux étudiants de trouver leur place dans d'autres domaines du secteur du vin.'


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