Le monde du chocolat et des bonbons au vin

Les gens essaient d'associer le chocolat et le vin depuis des années. Beaucoup de ces «vins au chocolat» te rendra malade . Il existe cependant quelques cas où le chocolat et le vin ont un goût incroyable ensemble.

Jetez un œil au monde du chocolat au vin et des bonbons, dont certains des meilleurs chocolatiers des États-Unis. Maintenant, vous avez une excuse encore plus solide pour ouvrir une bouteille de vin tout en préparant des bonbons ...
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Truffe au champagne par des chocolats à NYC



quel type d'alcool est dans le vin

Truffes au champagne

Une truffe de Champagne a une portion de Champagne et de Marc de Champagne (aka grappa de Champagne) dans le milieu gluant. Le goût du champagne est en fait très subtil, offrant juste une touche de «boisson» semblable à une boule de rhum. Le chocolatier de New York, Jacque Torres, a créé ses truffes au champagne pour ressembler à des gros bouchons et les remplit de ganache à base de Taittinger Brut. Un autre chocolatier de New York, Xocolatti, fabrique des truffes au champagne qui picotent votre langue comme des pop rock.

Recette: L'Art du Dessert a mis beaucoup d'efforts à leur Recette de truffe au champagne .



Fournisseurs de truffes au champagne


Chocolat au vin de Porto Pastisserie Pix au romarin Truffes au porto Charbonnel et Walker aux canneberges Truffes au vin Delysia du Texas
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Chocolats à base de vin Jacque Torres. par epicuria

Truffes au porto et au vin

Comme pour les truffes de Champagne, les truffes au vin sont fabriquées de la même manière. Le vin est réduit et mélangé dans une ganache qui est nichée dans un moule à chocolat tempéré. Le caractère des raisins rouges s'exprime très bien dans une truffe à vin. Il est courant d’utiliser un vin rouge corsé comme le Porto, la Syrah ou le Cabernet Sauvignon en chocolat au vin. L'un de nos chocolats au vin préférés est la truffe au porto et au romarin en forme de dodécaèdre de Pix Patisserie à Portland, OR.

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Fournisseurs de chocolat au vin


Cupcakes aux trois baies de chardonnay par Enjoy Cupcakes Petits gâteaux chardonnay à la grenade et à la lime par Enjoy Cupcakes Petits gâteaux au chocolat et à la syrah par Enjoy Cupcakes
Cupcakes à base de Chardonnay et Syrah par Dégustez des petits gâteaux

Petits gâteaux au vin

Le vin en tant qu'ingrédient dans les recettes de gâteaux et de cupcakes ajoute de l'acidité de la même manière que la crème sure fonctionne dans la pâtisserie. La plupart des recettes utilisent environ 1 à 2 tasses de vin et ne réduisent pas le vin, ce qui rend la «saveur du vin» très faible. Les vins rouges sont mélangés avec des recettes de gâteau au chocolat et des vins blancs avec un gâteau à la vanille. Des vins plus riches en arômes tels que le Zinfandel et le Moscato aromatiseront en fait le gâteau plus que d'utiliser du vin comme le champagne, la syrah et le chardonnay. Choisissez un vin à acidité plus élevée ou ajoutez un peu de vinaigre si vous souhaitez essayer de préparer votre propre recette de cupcake au vin.

Recette de petit gâteau au vin
Recette de cupcake aux mûres et au cabernet

Fabricants de cupcakes à vin


bonbons au vin rouge par Sprinkles Baking

sucettes au vin rouge. Recette à Saupoudrer la cuisson

Sucettes de bonbons au vin de Porto

Les bonbons durs au vin sont préparés avec une réduction de vin pour augmenter le niveau de sucre dans le vin. Alors que les bonbons durs au vin les plus couramment fabriqués sont faits avec du vin de Porto, le potentiel de fabriquer n'importe quel style de bonbons durs au vin est illimité. La saveur du vin transparaît très bien car c'est l'ingrédient dominant en plus du sucre. Nous avons vraiment apprécié la recette de Sprinkles Baking et espérons voir plus de confiseurs fabriquer des bonbons durs au vin à l'avenir.

Voir la recette de sucette au vin de Porto sur Saupoudrer la cuisson


Bonbons au vin - Pates de Fruit photo by skrb

Bonbons à la gelée de vin (pâté de fruits). par skrb

Wine Pâtes de Fruit

Les pâtés de fruits sont des bonbons à la gelée française qui sont mélangés au sucre. Les bonbons à la gelée sont généralement préparés avec divers fruits et épaissis avec de l'agar-agar ou de la pectine. Comme les bonbons durs au vin, les pâtes de fruits à base de vin ont une saveur de vin très identifiable. Si vous prévoyez de les faire vous-même, essayez de réduire le vin avant de préparer les bonbons.

Le magasin de bonbons naturels porte des bonbons de vin à base de Zinfandel Blanc, Merlot Blanc et Cabernet Sauvignon.


Que sont les gommes au vin?

Les gommes au vin sont des bonbons gommeux anglais de faible qualité qui ne contiennent pas de vin. Pourtant, nous pensons qu'ils sont plutôt cool après avoir regardé ceci:

cuvée brut vs extra sec