Les établissements vinicoles zéro déchet font appel aux amateurs de spiritueux et de cocktails

Une cave peut être «verte» de nombreuses façons, mais l’idée d’une cave zéro déchet n’a pas encore fait son chemin. Dans une cave zéro déchet, l'excès de déchets qui se produit normalement est distillé en eau-de-vie, grappa ou utilisé dans d'autres produits à base de vin (tels que Vermouth ). Les spiritueux distillés, comme le brandy et le vermouth, gagnent en popularité dans la communauté des cocktails et il existe une demande pour des produits uniques. Voici quelques établissements vinicoles qui utilisent l'idéologie du vignoble zéro déchet et qui fabriquent de nouvelles boissons à base de vin étonnantes.
Une cave zéro déchet convertit les déchets de fabrication du vin en brandy et grappa

Transformer ce qui serait un déchet en alcools fins et en vermouth? Un nouveau marché pour la communauté viticole




Vignoble zéro déchet en action

BYOB Winery, Seattle, WA

Imaginez-vous debout dans un bâtiment industriel d'environ 10 000 pieds carrés. Il y a un énorme bloc de fûts de chêne en soutirage et une ligne d'embouteillage en acier inoxydable brillant. Tout en regardant tout cet équipement de cave familier et en comptant de coûteux barils français remplis de vin, vous voyez deux alambics en cuivre avec de grands brûleurs à gaz ouverts en pleine flamme. C'était la scène dans laquelle nous sommes entrés lors de la visite Cave BYOB , une installation de concassage personnalisée au centre-ville de Seattle. BYOB prend son surplus de vin et le distille en eau-de-vie. À partir de ce moment, la cave peut utiliser l'eau-de-vie comme alcool de raisin neutre pour l'ajouter aux vins de dessert (comme le porto), le vermouth ou faire une bonne eau-de-vie vieillie en chêne.

Turc encore à BYOB Winery, Custom Crush, Seattle, WA

BYOB Winery a trouvé son cuivre antique encore en Turquie


En fouillant autour de BYOB, nous sommes même tombés sur l'emplacement d'origine de Scrappy’s Bitters, dont le premier laboratoire de mélange était à côté d'un grand rack de diverses liqueurs distillées (telles que Dolcetto et Nebbiolo ) et une étagère pleine d'épices exotiques, de racines amères et d'herbes.



Un side-car est un cocktail de brandy classique

Un side-car est un cocktail classique à base de brandy avec du citron

meilleur vin de dessert du monde

La popularité des cocktails a explosé. Le marché des cocktails est riche avec une variété de bourbon, de whisky, de gin et de vodka, mais il existe en fait un nombre limité de composants de cocktails à base de vin fabriqués aux États-Unis tels que le brandy, le vermouth et les apéritifs à base de vin (tels que Lillet ). Le désir croissant pourrait facilement être comblé par des établissements vinicoles comme BYOB qui ont une excellente occasion de capturer de nouveaux publics.

Faire un vermouth exceptionnel à partir de raisins excédentaires

Fête de Cana, Carlton, OR

Après être tombé éperdument amoureux d'un vermouth italien rare appelé Pencha , le vigneron Patrick Taylor s'est rendu compte qu'il avait tous les outils devant lui pour essayer ce style unique de vermouth. Le Chinato Barolo traditionnel est composé de raisins nebbiolo (les mêmes raisins qui entrent dans le barolo le plus convoité d'Italie), de la quinine et d'un mélange de plantes médicinales réconfortantes, notamment le clou de girofle, la vanille, l'anis étoilé, le fenouil et la cardamome. Taylor avait accès aux raisins nebbiolo et fabriquait déjà un vin de cépage pour Fête de Cana Ainsi, après une année difficile d’expérimentation avec les racines, les épices et les herbes, il a créé le Chinato d’Erbetti de Cana’s Feast.



Cocktails à base de Chinato d

Chinato et soda (premier plan), cocktail Chinato Boulevardier au bourbon (arrière-plan)

dimensions de la bouteille de 2 litres

Vermouth Épuisé!

Le Chinato était si populaire dans l’année suivant sa sortie que Cana’s Feast a vendu ses 50 premières caisses au cours des deux premiers mois.

Les meilleurs outils pour le vin

Les meilleurs outils pour le vin

Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de dégustation.

Achetez maintenant Cana’s Feast a sorti son premier Chinato d’Erbetti en février 2011 et Patrick Taylor a eu du mal à le vendre aux visiteurs de la cave. La plupart des amateurs de vin pensent que l'idée d'additifs dans le vin est une hérésie. Cependant, lors de visites dans des bars à cocktails artisanaux à Portland et à Seattle, Taylor a été ravi de constater à quelle vitesse les barmans et les amateurs de cocktails l'ont adapté aux recettes de boissons classiques. Le Chinato d’Erbetti est si populaire qu’ils utilisent leur vin nebbiolo de haute qualité comme base. «Nous ne nous attendions jamais à ce genre d'enthousiasme!» a songé Patrick Taylor, qui compte être prêt à répondre à la demande future.

Cognac… ahem .. Brandy Fait avec des raisins de vin Mendocino

Germain-Robin, Mendocino, Californie

Si vous n’êtes pas à Cognac, en France, vous ne pouvez pas appeler un cognac cognac, mais cela ne veut pas dire que c’est moins étonnant. Germain-Robin a démarré avec un partenariat de deux personnes en 1982 avec une passion pour distillation artisanale, techniques transmises depuis des siècles de maître à apprenti. * ( * Site Germain-Robin ). En utilisant des vins et des raisins de première qualité souvent achetés à des prix excédentaires, Ansley Coale et Hubert Germain-Robin ont commencé à produire des eaux-de-vie uniques à base de pinot noir, de chenin blanc, de sauvignon blanc et autres.

Boisson cocktail en bouteille Fluid Dynamics Brandy Manhattan

Fluid Dynamics Brandy Manhattan de Germain-Robin aka craftdistillers.com


Ce type de diversité dans une région viticole introduit de nouveaux produits étonnants pour les buveurs de vin et les buveurs de cocktails. Il ouvre des marchés bloqués et inspire les gens à essayer de nouvelles choses et à être créatifs (en termes de consommation d'alcool et de production). Un excellent exemple d'une nouvelle gamme de produits développée comme boisson cocktail à base de vin est Dynamique des fluides Brandy Manhattan .

Grappa, une liqueur haut de gamme fabriquée avec des «déchets» de cave

Distillerie Clear Creek, Portland, OR

La ligne à partir de 2012 de grappas et de marcs Clear Creek Distillery

Photo de Kenn Wilson (sur flickr)

La distillerie Clear Creek est située au milieu du quartier industriel de Portland, dans l'Oregon. Se concentrant à l'origine sur l'eau-de-vie de poire fabriquée avec les abondantes quantités de poires des vergers locaux de l'Oregon, Clear Creek a commencé à produire des eaux-de-vie de raisin et s'est finalement liée d'amitié avec les vignobles locaux.

Les établissements vinicoles donnent ou vendent leur pomice de raisin, un sous-produit de la vinification, à Clear Creek qui le distille en grappa ( définition wikipedia ). Avec une gamme de produits de grappas comprenant du pinot noir, du nebbiolo, du sangiovese et même du gewurtztraminer, Clear Creek a lentement mais sûrement revigoré les amateurs de cocktails à l'ancien métier de la production de grappa. À mesure que la demande de grappa augmente, les établissements vinicoles peuvent recycler ce qui serait un sous-produit en liqueurs de haute qualité.

C’est légal

Tout cela peut être fait légalement dans une cave sous douane de deux manières.

quelle est la taille de la bouteille de 375 ml
  • Un lien supplémentaire pour les spiritueux distillés avec une modification des prémisses du vin
  • Ou juste une modification des prémisses du vin (juste pour manipuler les spiritueux - ne pas en faire)

Si vous exploitez un domaine viticole ou connaissez quelqu'un qui le fait, consultez ce lien direct vers la documentation juridique de Wine Premise Alteration sur https://gpo.gov