Zinfandel (primitif)


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Le vin Zinfandel est un vin rouge vif et fruité qui est apprécié pour ses fruits confiturés et ses notes d'épices fumées et exotiques. Il est également transformé en un rosé doux appelé White Zinfandel.

Saveurs primaires

  • mûre
  • fraise
  • pêches en conserve
  • Canelle
  • Tabac doux

Profil de goût



Sécher

Corps mi-plein

Tanins moyennement élevés



Acidité moyenne-faible

Plus de 15% ABV

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Manutention


  • SERVIR
    60 à 68 ° F / 15 à 20 ° C

  • TYPE DE VERRE
    Universel

  • DÉCANTER
    30 minutes

  • CAVE
    5 à 10 ans

Accords mets / vins

Le zinfandel se marie bien avec les épices marocaines et turques qui embellissent les subtilités cannelle-épices du vin. Ou essayez ce classique des Pouilles, Pizza rustique - une calzone très fine farcie d'oignons rôtis, de tomates, d'anchois et d'olives.



Accords mets asiatiques au barbecue

Accords de viande: Les saveurs copieuses et audacieuses du Zinfandel en font un compagnon naturel pour le monde riche et savoureux du barbecue. Essayez les côtes levées, le poulet grillé, l'agneau rôti, le porc effiloché, les côtelettes de porc, le saumon noirci, le filet enrobé de bacon, la viande de gibier et les hamburgers!

Accords de fromages: Pensez riche et audacieux comme le cheddar fort, le gouda fumé et le halloumi grillé.

Accord de légumes: Optez pour des légumes au goût prononcé: pensez à l'oignon caramélisé, aux poivrons rouges ou aux tomates rôtis au feu, aux aubergines grillées, aux champignons, aux olives, aux courgettes ou même aux haricots cuits au four.

Épices et fines herbes: Pensez aux épices au curry. Optez pour tout ce qui est fumé ou carbonisé, épices cajun, cumin, poivre noir, sauge, romarin, cardamome, cannelle, fenouil, feuille de thé noir, café et cacao.


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Zinfandel blanc

Le Zinfandel blanc est une sorte de rosé. Attendez-vous à la douceur et aux arômes de fruits rouges vifs, de fraise, de framboise, de cerise et d'agrumes riches.

Que vous l’aimiez ou que vous aimiez le détester, le Zinfandel blanc ne disparaîtra pas de sitôt (il a peut-être aidé à sauver toutes les vieilles vignes de Zinfandel que nous avons aujourd'hui!).

La tendance a commencé dans les années 1970 un peu par accident. Selon Sutter Home, un réservoir de leur Oeil de Perdrix (un saignée rosé wine) est resté «coincé» au milieu de la fermentation. Les levures sont mortes avant de manger tous les sucres et le vin a été ruiné!

Cependant, lorsque le vigneron l'a goûté, il a constaté que l'amertume du vin avait «disparu» avec le sucre résiduel. Mieux encore, les clients ont adoré!


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Le Zinfandel a de grosses grappes de raisin mais de petites baies et une peau fine.

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6 faits amusants sur Zinfandel

  1. Le Zinfandel a été présenté comme «le raisin américain», mais il est en fait originaire de Croatie et a probablement été importé aux États-Unis au début des années 1800.
  2. Le nom italien du raisin, Primitivo, vient du mot latin «primativus» et du vieux mot italien «primaticcio», qui signifient tous deux «mûrissement précoce» ou «premier à mûrir».
  3. Le Zinfandel blanc n'est pas du tout blanc, il est rose! Mais il existe une rare mutation blanche du raisin.
  4. Journée nationale du Zinfandel est le 3ème mercredi de novembre (oui, Zin se marie parfaitement avec la dinde!).
  5. Le zinfandel est connu pour sa maturation inégale, il faut donc laisser les grappes sur la vigne pour mûrir complètement. Cela conduit à une teneur élevée en sucre dans les baies, ce qui en fait des vins riches en alcool.
  6. Les baies de Zin ont une peau fine, mais elles sont également assez petites, ce qui signifie moins de rapport peau / jus et donc des tanins potentiellement plus élevés.

Notes de dégustation infographiques du vin Zinfandel - Wine Folly

Dégustation du vin Zinfandel

Les saveurs de la gamme Zinfandel dépendent de la maturité des raisins.

En règle générale, vous trouverez au nez des saveurs juteuses de fruits rouges comme la fraise ou la framboise dans les vins des régions plus fraîches. Pour les vins élaborés dans des climats plus chauds, les saveurs se transforment en fruits noirs plus profonds. Il y a toujours une riche épice à pâtisserie et une note poivrée sous-jacente.

En bouche, attendez-vous à un vin corsé, luxuriant et plein de bouche, généralement avec un taux d'alcool élevé (14% + ABV). Sur Zinfandel de haute qualité, attendez-vous à des tanins élevés.
(N'oubliez pas que les styles varient selon le producteur!)


Où pousse-t-il?

  • Californie: ~ 43210 acres / 17486 hectares (Lodi, Paso Robles, côte nord, contreforts de la Sierra)
  • Italie: ~ 27182 acres / 11000 hectares (Pouilles)
  • Croatie: ~ 170 acres / 70 hectares
  • Autres: Australie, Chili, Canada, Afrique du Sud

Le Zinfandel (alias Primitivo) est le quatrième cépage le plus planté en Californie (après le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir). Il se comporte bien dans les régions chaudes et ensoleillées et est très sensible au terroir (en raison de ses peaux fines).

Ce n’est que dans les années 1990 que nous avons appris que le Zinfandel est génétiquement identique au cépage croate Tribidrag (alias Crljenak Kaštelanski). L'histoire actuelle suggère qu'il a été importé en Amérique au début des années 1800.


Régions de Zinfandel à explorer

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Une très vieille vigne de Zinfandel pousse dans les sols sableux de la région de Mokelumne à Lodi

Lodi, Californie

Les saveurs: mûre, yogourt à la pêche, prune rôtie, cannelle, tabac doux

Le climat dans le Région viticole de Lodi est méditerranéenne avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Heureusement, il reçoit une influence modératrice de la baie de San Francisco.

Le delta du fleuve Sacramento apporte des «brises delta» qui agissent comme une climatisation naturelle. Les sols ici sont sableux avec un peu d'argile. Certains sols sont si sablonneux, ils résistent complètement phylloxéra du raisin.

Vieille vigne Zinfandel sur sols limoneux sableux dans la vallée de la rivière russe par Justin Kern

Zinfandel poussant sur des sols sablo-limoneux dans la vallée de la rivière russe à Sonoma

Côte nord, Californie

Les saveurs: mûre, cerise noire, ronce, vanille, poivre noir

Dans la région de la côte nord, Sonoma est diversifiée à la fois en termes de sol et de climat. Avec de longues journées d'été chaudes (rarement chaudes) et des nuits très fraîches, qui reçoivent du brouillard rafraîchissant et des brises océaniques. Cela donne aux vins de la fraîcheur grâce à l'acidité. Les points chauds notables de Zinfandel incluent Dry Creek, Rockpile, Alexander Valley et la Russian River Valley.

Mendocino connaît des températures élevées pendant la journée, mais il fait frais la nuit. Les sols ici sont riches et bien drainés, donnant au vin une acidité, une acidité et des notes de fruits rouges.

La Napa Valley possède de nombreux sols volcaniques et ceux-ci donnent des vins Zinfandel riches, tanniques et fumés.

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Vignobles du Shake Ridge Ranch à Amador. par David Schroeder

Sierra Foothills, Californie

Les saveurs: framboise, cerise, mûre, canneberge, épices sucrées

Longeant la chaîne de montagnes de la Sierra Nevada, la région se compose principalement d'argile sableuse et de sols granitiques. Les vins ont tendance à offrir une intensité aromatique élevée et une couleur plus claire en raison des sols.

Vous pouvez également vous attendre à une acidité vive car l'élévation permet des nuits fraîches (et préserve l'acidité).

Vignobles de la région viticole des Pouilles par Giorgio Guerrieri

Même si les Pouilles sont à 6400 miles de Lodi, cela semble étrangement similaire. par Giorgio Guerrieri

Pouilles, Italie

Les saveurs: framboise, mûre, épices à pâtisserie, réglisse et herbes du désert

Il est courant de trouver des vins étiquetés par variété dans les Pouilles, bien que certaines régions viticoles officielles se spécialisent également dans le Primitivo.

Primitivo di Manduria

Une région populaire pour Primitivo où les vins doivent représenter au minimum 85% du cépage. Attendez-vous à une teneur élevée en alcool (14% + ABV) mais avec un bord rustique, par opposition à un caractère confituré.

Gioia del Colle

Là où le raisin tire son nom de «Primitivo», par un prêtre au XVIIIe siècle. Ces vins ont une réputation un peu plus sobre en corps et en alcool.

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Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Une véritable appellation de vin doux pour Primitivo. Ceux-ci sont produits dans un style de récolte tardive, où les raisins sont autorisés à raisiner pour augmenter la teneur en sucre.